Hummus se sušenými rajčaty

Hummus je pokrm z velmi vydatné luštěniny cizrny, nebo-li římského hrachu. Cizrna je bohatým zdrojem vápníku, železa a vitaminu B15 (kyseliny pangamové). Pro lepší stravitelnost ji namáčíme stejně jako ostatní luštěniny a poté tepelně zpracujeme. Na trhu je k dostání i sterilovaná cizrna. Jejím použitím si zkrátíme čas přípravy. Sezamová pasta "Tahini" (k dostání v hypermarketech nebo prodejnách se zdravou výživou). Cizrna a sezamová pasta Tahini je oblíbenou kombinací v kuchyních Středního východu (Libanon) a Balkánu.

4–6 porcí

150 g suché cizrny 1 dcl studeného vývaru z cizrny 4 stroužky česneku 0,5 dcl olivového oleje 1 citron sůl římský kmín drcený 100 g sezamové pasty tahini

pár sušených rajčat

1. Cizrnu propláchneme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a necháme nejlépe přes noc namočenou. Druhý den ji ve stejné vodě cca 1 hodinu vaříme, vodu mírně osolíme. Vaříme tak dlouho, až změkne, poté ji scedíme a necháme vychladit - zvlášť cizrnu, zvlášť vývar

2. Uvařenou cizrnu rozmixujeme společně s česnekem, citronem, sušenými rajčaty, vychlazeným vývarem, římským kmínem a solí na jemnou pastu

3. Ke konci přidáme sezamovou pastu tahini - tato přísada pokrm zvláční, spojí a dochutí. Tahini používejte, až na konec jinak nenamixujete tak hladkou konzistenci.

4. Hotový hummus podáváme spolu s nějakou tvrdší zeleninou, se kterou si to nabíráme.